“验瓜师”火了，你“吃瓜”了吗？

来源：人民日报海外版(hǎiwàibǎn) 浙江省湖州市长兴县夹浦镇发动农村青年、返乡大学生加入新农人队伍，引进新品种新技术发展效益农业。图为(túwèi)该镇滨湖村，年轻志愿者和(hé)瓜农一起直播销售今年首批(shǒupī)大棚西瓜。 谭云俸摄（人民(rénmín)视觉） 张灵慧正在展示自己挑选的(de)西瓜。 正值夏日，旺盛(wàngshèng)的“吃瓜”需求带火了一项新职业——只需拍(pāi)一拍，3秒就(jiù)能挑出你想要的“梦中情瓜”，“验瓜师”这个职业最近冲上热搜，引发网友热议。 近年来，中国(zhōngguó)水果产地大型专业市场(shìchǎng)日益活跃，熟度、甜度和口感等一系列可(kě)量化指标成为消费者购买水果的重要依据。伴随着初级农产品的分级分类，“验瓜师”这一职业走进大众视野。 这一职业怎么干？消费者怎么看？记者跟随验瓜师(yànguāshī)去体验。 “精准拍出七成半到八成熟(chéngshú)的瓜” 早上7点，在货车的喇叭声中，一箱箱西瓜正在瓜棚中过秤准备出货(chūhuò)，这些西瓜都是刚刚从瓜园里(lǐ)摘下的。半人高的西瓜堆前，一个脸颊红扑扑、额头上还挂着汗珠的高个子姑娘张灵慧开始了一天的工作(gōngzuò)。 1998年出生的张灵慧来自河北邯郸，前几年她来到北京(běijīng)庞各庄，工作就是筛选(shāixuǎn)出合格的西瓜。普通消费者难以分辨好(hǎo)坏，她看一眼或听一下，就能知道是不是可口的好瓜。 “每个瓜的声音都不一样。”张灵慧聊起西瓜来如数家珍，“生瓜皮硬没弹性，弹得手指头疼；熟(shú)过头的瓜声音闷，这种瓜切开后，往往瓜肉出了裂缝(lièfèng)，放两天就会变质，不符合销售要求(yāoqiú)。我们要精准拍出七成半到(dào)八成熟的瓜，多半成都不行，因为熟过头的瓜消费者买回家很(hěn)容易就烂掉(làndiào)了。”这几天，合作社到了出瓜的高峰期。“订货量大的时候，我们每天需要拍上万个瓜。”张灵慧说。 像张灵慧这样的(de)(de)(de)职业验瓜师并不少。来自河南省商丘市夏邑县的孙红凯说，验瓜并不是简单的“拍(pāi)一拍”，需要丰富的经验和系统的技术。“我们得提前掌握不同品种、不同产地西瓜(xīguā)的特点，然后通过‘一看二拍三感受’的方法(fāngfǎ)来判断西瓜的品质。”他解释道，“一看”是观察瓜蒂、纹路和底部颜色——瓜蒂卷曲、纹路扩散、底部发黄的西瓜通常成熟度更高(gènggāo)；“二拍”是听声音，熟瓜会发出清脆的“嘭嘭”声，而生瓜则像拍石头一样沉闷；“三感受”是通过拍击时的手感(shǒugǎn)判断，熟瓜会传递轻微的酥麻感，类似拍皮蛋的触感。 “不同品种的西瓜，声音(shēngyīn)和(hé)手感都不一样。”孙红凯说，“比如8424西瓜糖度高，声音更脆，而黑美人(hēiměirén)西瓜则声音稍闷，需要长期积累经验才能精准判断。”他坦言，自己最初(zuìchū)也是靠老师傅带，经过两三年的实践才真正掌握技巧。 “拍拍西瓜(xīguā)？我也行，让我来！”有网友调侃。但实际上，验瓜师的工作强度很大，在西瓜交易旺季，他们每天要检验6万至10万斤西瓜，相当于拍击上万次。一名好(hǎo)的验瓜师不仅要掌握丰富的西瓜种植(zhòngzhí)知识，了解西瓜的生长周期、品种特点等，还要通过(tōngguò)长期的实践积累经验，才能(cáinéng)精准判断(pànduàn)出西瓜的品质。验瓜师通常(tōngcháng)按件计费，每个西瓜收费2分到4分不等，高峰期经验丰富的验瓜师日收入可达1600元以上。 连接生产端与消费端的(duānde)“品质桥梁” “以前买西瓜(guā)(xīguā)就像开盲盒(hé)，切开之前不知道是‘报恩瓜’还是‘报仇瓜’。”北京消费者张晓燕在盒马鲜生十里堡店挑选西瓜时，习惯性地拍了(le)拍瓜，笑着对记者说，“我们自己买瓜时也会(huì)拍一拍，虽然听不出什么门道，但明显感觉这几年买到的西瓜品质有了很大提升。现在有了专业验瓜师把关，更能买到‘梦中情瓜’了。” 谁在聘用专业验瓜师？记者了解到，除了专业批发市场(pīfāshìchǎng)外，各大生鲜平台也纷纷(fēnfēn)引入验瓜师。 某生鲜平台有关负责人告诉记者，消费者对西瓜的(de)(de)需求量在加大，购买(mǎi)要求也日益个性化，比如有的要买约4千克/颗(kē)的瓜，有的则要买1千克/颗的瓜，有的追求糖度在10以上，有的则认为8—10之间刚刚好。经过验瓜师专业分级的西瓜，虽然在验瓜环节增加了(le)成本，但通过精准分级减少了损耗，整体销售更好，价格也不会因此上涨。“过去因品质不稳定导致的退货(tuìhuò)率高达15%，现在降至5%以下，供应链(gōngyìngliàn)效率的提升也有助于让利给消费者。”该负责人说。 从消费者反馈来看(láikàn)，记者走访北京多家商超和菜市场，多数(duōshù)消费者认为验瓜师的存在极大降低了(le)买到生瓜、烂瓜的风险，也有不少消费者感觉“现在随手买瓜都是个甜瓜”。 “以前买西瓜全凭运气，现在有的(de)电商平台会标注‘验瓜师(yànguāshī)精选’，甚至能看到糖度检测报告，这让我更愿意下单。可能贵一点，但至少不会(búhuì)浪费钱买生瓜。”正在北京市三源里菜市场挑瓜的95后女孩王朗(wánglǎng)坤对记者说。 为对接消费者对品质的追求，部分生鲜平台已规划与主产区合作(hézuò)，聘请验瓜师(yànguāshī)驻点验货。此外(cǐwài)，有的平台还推出了“西瓜溯源系统”，消费者扫码即可查看验瓜师信息(xìnxī)、糖度检测报告及运输轨迹，进一步提升透明度。 怎样成为(chéngwéi)“验瓜师”？据了解，目前国内尚未设立(shèlì)国家统一的“验瓜师”职业资格认证考试，但多数从业者通过(tōngguò)行业培训、企业内训、实践经验积累等途径掌握相关(xiāngguān)技能，继而获得认可。“验瓜师这一职业的出现，不仅为西瓜产业提供了专业的品质把(bǎ)控，也为就业(jiùyè)市场提供了新的机遇，成为连接生产端与消费端的‘品质桥梁’。”商务部国际贸易经济合作研究院流通与消费研究所所长董超说。 精准消费，“精细(jīngxì)分级” 验瓜师的兴起(xīngqǐ)，反映了消费升级背景下，市场对农产品(nóngchǎnpǐn)标准化、精细化的需求，也折射出中国农业从“增产导向(dǎoxiàng)”向“提质导向”的深层转型。 消费端的需求(xūqiú)从“有得吃”转向“吃得好”—— “过去消费者更(gèng)关注价格，而现在，成熟度、甜度、口感等指标成为购买决策的(de)关键因素。”董超分析，传统农业依赖批发市场层层分销，品质把控相对松散(sōngsǎn)，水平不一。而验瓜师直接介入供应链前端(qiánduān)，以专业分级为产品做把控，有效(yǒuxiào)解决了传统农产品交易中的信息不对称问题。 “随着城乡居民收入持续增长，消费者(xiāofèizhě)对食品品质(pǐnzhì)的要求显著提高。”董超说，“这种模式可复制到其他生鲜领域，如荔枝、芒果等，推动农产品(nóngchǎnpǐn)整体品质提升。” 生产端从追求产量转向“精细(jīngxì)分级”—— 在(zài)西瓜上市季节(jìjié)，夏邑县专门组建了验瓜师队伍，在各个西瓜交易点配备一到两名验瓜师，为(wèi)前来购买西瓜的客商验瓜。除了(chúle)验瓜师，夏邑县裕丰种植农民专业合作社负责人武坤还引进了自动化(zìdònghuà)的西瓜分级流水线。“我们现在设置的规格标准为一斤，五斤到六斤、六斤到七斤，只要把验好的西瓜放到流水线上，就可以(kěyǐ)实现精准分级。”武坤说。 在创新技术推广模式(móshì)方面，夏邑县还采取“农技推广部门+科研单位+专业合作社+农户”推广模式，县农业技术推广单位先后与中国园艺学会、中国农业科学院郑州(zhèngzhōu)果树(guǒshù)研究所、河南省(hénánshěng)科学院等科研单位联合建立(jiànlì)综合试验站，开展技术研究和新品种、新技术试验示范，通过西瓜专业合作社组织西瓜种植大户、家庭农场代表现场观摩和培训等，鼓励(gǔlì)带动更多农户开展新技术应用和新品种种植。 当前，夏邑县(xiàyìxiàn)现有西瓜种植户(hù)8000多户，西瓜经纪人200多人，职业验瓜师150多人，交易市场130余个。今年(jīnnián)，夏邑县的西瓜总产量预计突破65万吨。 乡村全面振兴进一步催生了“新农(xīnnóng)人”群体—— 人(rén)社部新(xīn)近公示的17个(gè)新职业和42个新工种中，牲畜经纪人、农村集体经济经理人等(děng)(děng)涉农岗位占(zhàn)比显著。市场(shìchǎng)实践中更涌现出乡村造梦师(zàomèngshī)、AI训练师、天敌昆虫技术员等充满时代气息的岗位。“此类职业既吸引年轻人返乡，又推动农业向专业化、高附加值转型。”董超说，“未来应加快建立全国性农产品分级标准，配套创业扶持政策，吸引更多人才投身农业新兴职业。同时，行业协会可牵头制定相关职业规范，推动行业向专业化、可持续方向发展。”（记者 孔德晨） 《人民日报海外版(bǎn)》（2025年06月10日第11版）